面要软，醒十多分钟。
醒后不再揉搓，直接手抓成条，切成若干剂子，压成厚约1厘米面皮。
在面皮上用刀划几道口，不要划断。
每一个面皮上反正刷上食用油，刀口处也同样刷上。放一边醒发约2个小时。
醒发后，依次手拽拉长面皮。
做的多可以将刷过油的面皮放保鲜盒，密封放冰箱，随吃随拿。放3-5天没问题。
由于刷了油，面皮压摞不会沾一起。
做面前，可以先将浇面的卤汤做好，随各人口味。