铸铁珐琅锅：红酒炖牛肉beef stew

作者： 刘紫_

双十一新入了铸铁珐琅锅，今天举办了一个开锅仪式——炖牛肉。第一次用这么贵的锅做菜突然紧张，纠结了半天，是做法式的？美式的，还是中式的，直接炖还是烤箱烤？人啊，一旦知识学杂了，就容易乱。于是索性随心搭配，做了一款中西结合的炖牛肉。吃的时候竟然出奇的好吃！决定写成菜谱记录下来。 本菜谱前半部分参考中式炖牛肉的做法，花椒大料香叶爆锅，加冰糖和牛肉炒，很好的去除了牛肉的肉腥味。但又参考西式做法加了黄油，红酒，以及西方擅用各种香料的混合，关火后加入香草直接盖上盖子端上桌，铸铁锅良好的储热能力可以激发香草的香气，给这道菜画龙点睛。 圣女果是另一个高光时刻，给普通的牛肉炖土豆增添了丰富的口感，不能省。 本菜谱为1-2人份，用的铸铁锅为18cm。食材用量较少，人多可以在此基础上翻倍。

用料

• 牛肉 200克
• 土豆 一个
• 洋葱 半个
• 圣女果/樱桃番茄 看个人喜好
• 莳萝（茴香） 一把（几根）
• 红酒 1杯
• 大蒜 三大瓣
• 生姜 3-4片
• 花椒大料干辣椒香叶 一样一两粒
• 调味料：
• 生抽
• 盐
• 黄油
• 鸡精
• 黑胡椒
• 料酒
• 混合香草 选用
• 白醋 一瓶盖
• 冰糖 一大块

铸铁珐琅锅：红酒炖牛肉beef stew的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝 牛肉切麻将块 土豆切大块儿 蒜拍扁 圣女果对半切 香草不要切整根洗净

步骤 2

牛肉预处理： 此处不多赘述了，可以冷水浸泡出血水然后多换几次水，时间充足的可以把牛肉冷水下锅煮开，捞出去浮沫，自然晾凉。注意不要骤冷骤热，会导致肉质紧缩，口感不好。 因为我用的肉很好，加上我懒，所以只是有清水清洗了一下。

步骤 3

铸铁锅烧热（铸铁锅很厚导热慢，多烧一会儿）下一块黄油，黄油多点儿煎肉的的时候简直香死，但少一点儿健康，根据自身情况决定。倒入蒜，花椒大料香叶干辣椒。炒香后推到角落。下牛肉，炒到稍微变色，下洋葱继续翻炒至洋葱变软。

步骤 4

加料酒，生抽酱油，黑胡椒，冰糖继续炒到冰糖化开，牛肉上色均匀。倒入一瓶盖白醋（不要太多，白醋为了丰富肉的口感，让肉更嫩，不要用陈醋代替，会酸） 这道菜配料丰富，但每样都不要太多，追求各种味道混合给肉提升口感）

步骤 5

倒入一杯红酒，盖上盖子炖30min 铸铁锅基本不用加水了，炖肉时间也可以缩短一半。如果用普通炒锅，加开水没过肉，炖1小时。

步骤 6

加入土豆，看收汁情况，太干了加一些开水。 尝尝咸淡，生抽味道不够咸加一些盐。 继续炖10到15min 以土豆能被筷子戳碎为准。 加鸡精提鲜。

步骤 7

加入切半的小番茄，香草三五根，关火。 注： 1.香草没有特别讲究，中式的可以用茴香，香芹，香菜。西式的可以选用：欧芹，百里香，迷迭香，莳萝…最好是整根的新鲜香草，颜色好看，也不会味道太呛夺了肉的香味。 2.不推荐罗勒，那玩意味儿太大了。 3.没有这些就加一点混合香草，风干香草味道重，一小撮就行。

步骤 8

铸铁锅关火之后基本还能沸腾很久，让余温焖几分钟，香草香气被激发。 此时可以拍照，用红有绿有肉，拍起来特好看。 开吃！

铸铁珐琅锅：红酒炖牛肉beef stew的小贴士

小番茄最后加入就行 余温可以焖软 吸收肉汁的番茄吃起来酸酸的特别好吃，也大大的丰富了这道菜的口感，而且丰富了色彩。想要颜色更多的可以在加土豆的时候加入胡萝卜。

菜谱创建时间：2018-11-17 21:59:49