这是海鲜市场上买的小龙虾，23元一斤，买了五斤，最后去掉虾头估计只剩2斤
自己做的好处就是可以更卫生，所以虾的处理很重要。 买回来用清水泡着
每一只我都用牙刷给他们搓了个澡，尤其肚子和大钳要刷干净。 接下来的步骤，图片没有了，就用文字描述了
去虾线：捏住虾尾最中间的那片，网上掰断，然后在下方掰一下，再往外扯，虾线就出来了 因为我不吃虾头（很脏），所以我把虾头全部去掉了，这样吃起来也过瘾，全是肉。 大一点的虾钳，就是那两大前腿，可以留着，还是有点肉的
处理好虾之后，准备辅料： 洋葱切块、生姜切片、大蒜整瓣拍破就可以，大葱切段；
然后，开小火热锅，放入花椒粒、干红辣椒，稍微炒香一下； 再倒入食用油，八成热，加入一勺豆瓣酱，两勺白糖，爆香； 加入洋葱、大葱段、生姜、大蒜、八角，稍微炒一下； 加入处理好的小龙虾，开大火爆炒； 加入适量料酒，炒1-2分钟，加入啤酒（没有啤酒用水也可以）没过小龙虾，放入香叶，盖上锅盖大火烧开，然后转中火慢闷； 10分钟之后，开锅盖，大火收汁； 等收汁差不多时，加入3勺生抽，视咸淡情况加入盐，其实豆瓣酱和生抽是咸的，应该不需要再加盐；
最后，撒上香菜就可以出锅了……
其实去掉虾头不仅更卫生，而且可以让小龙虾更入味，喜欢吃辣辣的、麻麻的，一定要舍得放花椒和干红辣椒，当然也可以加入新鲜小米椒