轻芝士蛋糕

作者： 天使爱美丽何

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

用料

• 低筋面粉 30克
• 纯牛奶 70克
• 鸡蛋 3个
• 奶油芝士 125克
• 黄油 20克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 10克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、备齐食材。分离蛋清蛋黄。

步骤 2

2、牛奶中加入芝士，隔热水糊化到没有颗粒、顺滑的状态。 再加入黄油，继续隔热水糊化并搅拌均匀。 再隔热分次加入蛋黄，快速搅拌无颗粒，避免烫熟蛋黄。蛋清待用。

步骤 3

3、筛入粉类，用“Z”字型手法将面糊混合均匀，待用。（玉米淀粉起到帮助支撑作用）

步骤 4

4、打发蛋白。 细砂糖分三次加入，开低速打蛋白至出现粗泡（即鱼眼泡）加第一次糖。 继续打至细腻泡沫，加第二次糖。 打至出现纹路，加第三次糖。打到一般软软大弯钩的状态就可以了。 不同甜点需要的蛋白状态不同，一般软软大弯钩的状态适合轻芝士，稍挺小弯钩适合蛋糕卷，直立小尖角适合戚风。 在第三次加糖后，纹路变得很明显时，提起蛋头看，出现大弯钩（两个蛋头上的蛋液团在一起），但是蛋头和盆内弯钩都软塌塌，盆里的弯钩像弯腰捡东西似的。这是湿性发泡的状态，做轻芝士、慕斯类。

步骤 5

5、将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)。再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒入模具中。

展开全部

步骤 6

步骤 6

6、烤盘内加水放入烤箱提前130度预热烤箱，烤箱温度125度烤110分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制

步骤 7

出炉

步骤 8

三寸的170克

菜谱创建时间：2018-11-17 17:02:22