这道菜最主要的两个原料就是豆腐和鲜虾。 虾最好是活虾，味道更鲜美。 豆腐不要选择太嫩的豆腐，否则切块掏空后不成型。 我这里买的就是新鲜的活虾，在水里泡一泡，清洗干净。 好，正式开始： 1、挑虾线(见小贴士)、去虾头，留虾尾（虾尾最后一节），其余部分去壳剁成虾泥。 2、胡萝卜削皮切碎（小小丁）； 3、豆腐一般都挺厚，我是横着分成俩大块，然后分别横竖两刀分成4块，总共就是8块，注意豆腐块不要太小，不然不好装馅； 4、将豆腐块中间用勺子掏空，注意四周不要太薄，容易破； 5、掏出的豆腐别浪费，同虾泥、胡萝卜碎、葱花拌匀，加入适量的盐、白糖、蚝油、料酒，喜欢吃姜的，还可以加入姜末，还能去腥；
然后将上面拌好的馅料小心的填充到掏空的豆腐中； 把之前留下来的虾尾插在上面，增加美观度； 接下来就可以将装有馅料的豆腐放入蒸锅，冷水蒸15分钟左右，关火闷1-2分钟；
在闷的过程中，我们就可以准备浇汁。 淀粉放碗中加入适量水，调成水淀粉，倒入锅中，小火加热，不断搅动，加入一勺生抽，蚝油、5g白糖，勾芡之后就可以关火；
拿出蒸好的豆腐，将芡汁淋上去，就可以了，喜欢香菜的，撒点香菜末。
色香味俱全，可以开动了。 让你的孩子爱上吃豆腐