大象面包

作者： 我的太阳-18

整形能增加美感，增强食欲，家里有小孩子的一定会超喜欢可爱的面包，这款面包不仅可爱而且口感好，操作也不难，值得一试！ 做之前先说说面团，面团的干湿度会直接影响到面包整形和口感，液体量小整形容易但口感差，液体量过大，操作难度加大，发的面包口感松软些，那么怎样的配比两者兼顾呢？根据多种多次试验，液体和粉的比是62~68/100，也就是说如果取中间值65，300克面粉要加195克水或牛奶、鸡蛋等液体材料，当然不同的面粉，吸水性也有所不同，但相差不大。如果低于60，口感就会影响，大于70的象软欧，必须要用手粉才能操作，对造型面包是不太适合了，对初学整形的，液体值我建议在62~65，或者60左右，这样好操作，65以下液体量揉好的面团是不沾手的，口感也好。所以有了这个参考值，跟据口味可自已调整了。这是一点个人体会，供参考！

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋 一只(42克)
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 10
• 黄油 20
• 盐 2克
• 红枣 1粒
• 蛋黄(刷表面) 一小勺(6~8克)

大象面包的做法步骤

步骤 1

把面团除黄油外所有材料混合，(可先留10克牛奶根据情况再加)，鸡蛋是打一个50左右的鸡蛋，留一小勺蛋黄(约6~8克)其它都加进去，反正鸡蛋大就少放点牛奶，小就多加点液，自行调整，揉成光滑面团，再加黄油揉到出粗膜就行，盖保鲜膜常温进行一发。

步骤 2

发酵到1.5~2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不摺。

步骤 3

把发好的面团平均分成8份。

步骤 4

盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 5

取其中一个面团用剪刀(或小刀)剪六刀，中间的略微间隔大点，一边(尾巴)小些，在做的时候其他的还放保鲜膜下保湿。

步骤 6

再把中间的剪下，放旁边做耳牙用。

步骤 7

做成大象形状，鼻子是左边的面团拉上去的，鼻和尾用手搓圆，并用刚才剪下的面团分三小份，做二个牙一个耳，牙齿一个放上一个放下，红枣做眼睛，(没红枣也可用红豆黑豆，也可烤好后用巧克力点眼，)沾点水放上，这是初形，移入烤盘后再作些修整。

步骤 8

红枣我是剪一块，再用小号圆裱花嘴压片的，没裱花嘴就用剪刀剪吧。

步骤 9

也可以把鼻对前面

步骤 10

或下面，做成不一样的形态更可爱，做好后，移入烤盘，也可直接在烤盘里做，再用手进行适当修整，放烤箱35~38度进行二发，下面放碗温水，增加湿度。

步骤 11

发酵20分钟到半个小时左右，不用发太大，太大会走形，这次做8个有点挤了，下次改做6个，表面刷上蛋黄液。刷蛋液之前同时170度预热烤箱。

步骤 12

预热好后，放烤箱中层，170度烤16~18分钟，上色好了就行，也可盖上锡纸加烤2分钟。

步骤 13

烤好后，移出烤箱凉凉，形状是不是有些可爱！吃一个味道也很好哦😊

菜谱创建时间：2018-11-16 18:21:18