凤爪一斤，我这个一斤凤爪是只有掌部的。比较划算。洗干净！这个时候烧一锅开水放入姜片。
等待开水烧开的过程中，将指甲全部剪掉，然后对半剪开。这样更好入味，如果你有一万种理由不想剪也是OK的。但是指甲一定要剪哦
这一步忘记拍图，就是把鸡爪倒进烧开的水里煮。刚刚下去的时候水是不沸腾的，等到沸腾了倒料酒，随意的倒两圈就行。过程中会有浮沫。全部撇掉。撇差不多了就盖盖子煮，十五分钟。喜欢很有嚼劲的就缩短时间。但是起码要五分钟以上！
在等待凤爪的过程中，大蒜切碎，辣椒去蒂切小段，香菜洗净切小段放在一起
将煮熟的鸡爪先用冷水或冰水降温，并且洗净，直至冷却。最后两遍一定要用凉开水。
冷却后的凤爪放入刚才准备好的料碗里，倒入生抽、鱼露、醋、糖、芝麻油。拌匀。
再加入能差不多没过凤爪的凉开水。再次拌匀～接下来就盖上保鲜膜，冷藏一天！完美！
1.糖和鱼露可以加也可以不加。因为我是上海人，大多数的菜式都喜欢加一丢丢糖。这算是一种习惯。 2.醋只要不是白醋就行。其他都可以。还可以加点柠檬片增加风味。我看别人是这么弄的，国内柠檬不算到处都有的普及度。所以我就没弄。 3.所有的调料在这个基础上可以有增减。毕竟自己喜欢吃的味道总是最特别的。 4.我买的小辣椒做出来的成品的辣度属于微辣中的微辣。不常吃辣的人完全可以接受。 5.一定要是凉开水！有过滤的直饮水也是可以的。总之是要可以喝的水。矿泉水啊之类的都可以。 6.料酒这个东西是有酸味的，凉的倒下去这种酸味并不好吃。一定要水烧开了倒下去才是最好的。这一条适用于任何菜。 7.六月鲜或者什么味极鲜酱油都是有点甜的。糖可以省。但如果是其他的生抽。都尽量加一点点提提味。 8.不同的醋酸度不一样。我这个陈醋很酸。我都放了不少。如果是米醋苹果醋这种还得再多一点。具体的自己一边加一边尝。 9.酱油的容错率很高，因为最后要加凉开水。不同的酱油不同的咸度，误差不大。觉得淡了就再加。但是千万不要加老抽！不然成品黑到你想不到