做手把肉最好选用鲜嫩的内蒙古或新疆的羊肉。
将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，冷水中浸泡2小时以上，中间换一次水。捞出备用。
锅中倒入冷水，放入羊肉，水要没过羊肉。
大火煮开。
分多次撇清浮沫，使汤汁干净。
加适量白酒。
加葱、姜、蒜、辣椒、花椒。半小时后加盐（半小时后扔掉葱）。炖煮1.5-2小时即可，喜欢吃有嚼劲的可以减少炖煮时间，我更喜欢吃久煮轻松脱骨的。
根据喜好直接食用或手抓羊肉蘸着准备好的蘸蒜泥汁、椒盐等食用。
在内蒙古牧区吃的手把肉基本不放什么调料，有盐就够了，但我们在市区往往买不到那么优质的羊肉，所以在制作上我添加了一些调料来去掉羊肉的膻味。