鹰嘴豆提前泡水3小时左右，煮到七成熟，捞出，沥干水分，平锅加少量油，小火煸到鹰嘴豆表皮有一点点焦。
煸到这样就可以了，这时候也可以洒上椒盐当零食吃，挺香的。转盘，备用。
杏鲍菇切和两颗鹰嘴豆体积差不多的颗粒，烧热平底锅，放一点点油（平时炒菜的三分之一量），中火，放入杏鲍菇煸炒，刚开始感觉有点干，没关系继续煸炒，杏鲍菇会出水，待水份炒干盛出备用。
就是炒成这个样子，请忽略我切的丁大小相差这么大，盛出备用。
酸菜泡水，去掉多余的盐分，攥干，切碎。平底锅烧热，放少许油，放入姜末、干辣椒、花椒炸香，放入酸菜煸炒出香味。
放入水，没过酸菜一点就可以，倒入少许生抽，糖、盐调味，水开后放入杏鲍菇、鹰嘴豆，小火炖一会儿，收干汤汁。
出锅，酸酸的酸菜，配上有嚼劲的杏鲍菇和粉粉的鹰嘴豆，口感很丰富，下米饭，配粥，或者拌面条都很好吃，一次可以稍微多做一点，重新加热后更入味。
1、鹰嘴豆不容易煮烂，浸泡时间长一点，就很容易煮了，一定不要煮的太软，如果喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，我这次煮的有点过了，卖相不好，而且没有嚼劲。 2、酸菜如果是自己腌制的，没有盐分则不用泡水。 3、煮鹰嘴豆的水留冻起来，做烘焙时代替鸡蛋用。