豆腐切成1cm见方的小块，焯水，去豆腥味。
豆腐沥干水备用。
剥3个咸蛋黄，压碎，热锅，锅热后放油，比炒蔬菜稍微多一些，转小火，把咸蛋黄炒香，边炒边继续压碎，炒到有很多这种小泡泡出来。 注意，因为咸蛋黄的咸度相差很多，一定要自己先尝一下，方便之后调整咸度。
转中火，下豆腐块，温柔地翻炒，让豆腐都均匀地裹好咸蛋黄，注意不要让豆腐都碎掉。
边炒边注意火候，如果觉得温度太高，可以把火调小一些。
炒匀后，加入没过豆腐一半高的水（或高汤），开大火煮开，然后转中小火炖煮，大约15分钟后，大火收汁。 一直煮到水几乎收干了，尝一下豆腐的咸淡，可以略加点糖和盐调味，快出锅前撒一点现磨白胡椒。 用半汤匙淀粉加2汤匙水，调成淀粉液，均匀撒入豆腐中，可以增加汤汁的浓度。 出锅前撒一点陈醋和香油，可以提升味道的层次。
为了好看，来点小葱花！如果家里有青豌豆，可以在豆腐炖煮的时候放入，也非常好吃好看呢。
这个豆腐要炖煮充分，才能把咸蛋黄特有的咸鲜味融入豆腐里，每一口都能吃到那种鲜香。如果只是简单炒炒，豆腐是豆腐，咸蛋黄是的咸蛋黄，更像是拌菜了。
豆腐白饭，清爽也下饭。
1.通常说是这道菜要用嫩豆腐，嫩豆腐适合做羹汤，所以如果用嫩豆腐（南豆腐/日本豆腐），水多加点，汤汁留多点。如果用北豆腐（老豆腐/卤水豆腐），就多炖煮一会儿，汤汁收干一点，各有风味。 2.咸鸭蛋如果是生的，需要点蒸熟后再取蛋黄。 3.如果蛋黄本身已经够咸，不加盐亦可。 4.为了保留豆腐和咸蛋黄特有的香味，炒的时候没有用到葱姜一类。