炖猪蹄

作者： Cathy0727

我因为做过两三次猪蹄感觉还不错，所以在微信几次被问到做法，我才发现自己当时并没有写下属于自己的菜谱。下厨房有很多非常好的炖猪蹄菜谱，但我觉得即使步骤都差不多，每个人也有属于自己的小细节，而我因为不是经常做这道菜，所以怕忘记一些重要的细节，在此记下供以后自己和有兴趣的人参考。我在自己做过这道菜后，在外面几家饭店也先后点过这道菜，有南乳风味的，有酱油味的，但不知道是不是因为先入为主的原因，我觉得还是自己用啤酒烧的最好味😋

用料

• 猪手 一只
• 冰糖 9-10颗
• 姜 五六片
• 八角 两个
• 花椒 随自己喜好，我放了20粒左右
• 桂皮 一小段
• 香叶 五六片
• 料酒 适量（我只在焯水那步放了料酒）
• 生抽 适量
• 啤酒 330ml左右
• 白胡椒粉 可放可不放
• 陈醋 少量

炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉，如果没有，自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅，加适量料酒，煮开后洗干净沥干水分

步骤 2

香料：八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片

步骤 3

锅里放少量油，入冰糖，最小火慢慢熬糖色

步骤 4

熬至糖全部融化，开始冒小小的焦糖色泡泡

步骤 5

继续小火倒入猪蹄翻炒上色

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步骤 6

步骤 6

炒一会后倒入香料继续翻炒，炒出香料香味

步骤 7

倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋，然后倒入一瓶啤酒（不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水），生抽多放一点，不用放老抽，除非想要比较深的颜色，不用放盐，生抽和蚝油本身是咸的

步骤 8

煮开，可以把汤汁收一点再转入电饭锅，也可以直接转入电饭锅

步骤 9

电饭锅开启煲汤模式，猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。

步骤 10

从电饭锅转入炒锅里大火收汁，收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看，收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄，也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐，要差不多准备起锅再尝，因为汁少了会慢慢变咸，我今天做开始时尝淡了，加了点生抽收汁完后又觉得咸了……

步骤 11

收汁完毕，起锅装盘

菜谱创建时间：2018-11-10 20:41:45