葱油面/炸葱油

作者： 阿娅下厨

记录面食小白第一次炸葱油，和我一样零经验的看完就可以复刻👇👇 本人是不爱吃面的，有天在这儿看到一张葱油面的相片，😍惊为天人！想起老爸几乎天天早上吃面，为他学起来💪💪 这个方子除了在坛子里学习，我还找了生活中的厨艺高手咨询，最远的那个老弟身处迪拜，大半夜的现炸了一份拍视频给我看，谢谢谢谢！谢谢各位老师🙏 😋综合几个方子以及老爸的口味和我零经验又不想失败而使用的笨办法，终于一次成功！和我一样第一次做的宝宝可以看图复刻了！ 【备注】我放了几片洋葱，是因为用的是菜籽油，家人不喜它的味道，所以加了洋葱去味，用普通调和油或者不忌讳菜籽油味道的可以不放 【备注2】葱和油的比率大致是1：0.8 ，多点少点影响不太大

用料

• 小葱 半斤
• 植物油 4两
• 白糖 1茶匙
• 蒸鱼豉油 4瓷匙
• 老抽 2瓷匙
• 洋葱（看备注） 几片

葱油面/炸葱油的做法步骤

步骤 1

我这里整好半斤葱，洗净略晾干/或吸干水分，只取绿色部分，切寸段备用

步骤 2

大火，热锅冷油，入葱段 🤟前辈也有热油做的方子，我这里是分享给小白的，冷油不用看火候，好掌握

步骤 3

保持大火，入锅的时候葱段是圆的

步骤 4

还是大火不动，这时葱段变扁了

步骤 5

转中小火继续炸

步骤 6

葱段开始脱水 🤟不会看火候或者像我一样第一次做的，此时转小火继续

步骤 7

继续脱水，有点靠近墨绿色了 🤟不是我要故意刷屏，这是分享给小白的方子，主要看颜色的变化

步骤 8

炸至葱段八成变成墨绿色

步骤 9

铲子焯动平明显感觉有“枯脆感”，关火！

步骤 10

大概是这样的时候关火哈！这里拍不出，我调亮了，肉眼看会更深一点！

步骤 11

为了完全复刻心目中那张完美神图，我把洋葱捡出来丢了

步骤 12

捡出来洋葱准备调味我就离火了，是因为这个锅底双层的，余温保持很高很久，避免炸过头。普通锅子关火调味即可

步骤 13

还不放心火候的可以找个无水干净碗夹几根出来看看，有“酥脆感”就对了，没有的话再小火继续炸

步骤 14

炸好的葱油加2瓷勺酱油（老抽）

步骤 15

继续加4瓷匙蒸鱼豉油

步骤 16

1茶匙白糖（提鲜的，吃不出甜味）

步骤 17

拌匀

步骤 18

完全放凉以后装罐保存，不要碰到生水

步骤 19

嘿嘿…吼漂亮吧😍😍

步骤 20

这是做的我爸爱吃的汤面👉香喷喷的葱油汤面，就是光头面+一点葱香+几根酥脆的葱

步骤 21

即使有汤都好香哦～～😍😍

步骤 22

葱油拌面！😍😍 做法：挂面煮好捞出，加2瓷匙葱油和几根酥葱拌匀即可，口重再加点盐或辣酱

步骤 23

我怎么可以这么能干，偷笑ing…😏

菜谱创建时间：2018-11-10 07:21:10