冬日里的一道光：海鲜砂锅粥

作者： Aaron丶Cook

中国人说 “一样米养百样人” ，而潮汕人擅长的是将一样米做出百种样式， “养” 出独一无二的潮汕美食文化——潮汕粥。 粥，也称为糜，特指煮米到糜烂。现在，只有潮汕人将 “粥” 称为 “糜” 。在潮汕走一趟，各种粥店、夜糜档布满大街小巷。潮汕的夜糜摊子开到很晚，即使是深夜才到的人也能吃一碗热乎乎的粥。 潮汕的粥，也有细分，大体分为“糜”及“香糜”，香糜之下又分泡粥及砂锅粥，泡粥即是白饭泡煮而成 砂锅粥，顾名思义，自然离不开砂锅。砂锅煮美食的历史由来已久，砂锅通气且不易溢出，熬出来的粥更加醇厚。 本次将教各位将泡粥和砂锅粥结合，本人是泡粥派，往往一碗粥先把米汤喝个精光，空留碗中粒粒分明

用料

• 东北大米 100克
• 花蟹 1只400克左右
• 虾 200克左右
• 香芹 2棵
• 冬菜 30克
• 姜 一小块
• 猪油渣 50克
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

冬日里的一道光：海鲜砂锅粥的做法步骤

步骤 1

先煮白饭，按照平时煮的方法扔进电饭煲煮就行了

步骤 2

花蟹先开背，去除蟹腮斩成小块用清水轻轻清洗放一旁备用

步骤 3

明虾开背去除虾线，头尾都不要去，那才是给整锅粥带来至鲜的灵魂

步骤 4

香芹切碎，不知道为什么，在广州呆了许久，从未在菜市场见过芹菜苗，所以只能用香芹勉强代替

步骤 5

冬菜用刀剁碎一些，冬菜可是潮汕粥特别是海鲜粥必不可少的配料，加了冬菜的海鲜粥更能凸显海味及鲜甜味

步骤 6

姜切片

步骤 7

取一口干净的砂锅，加水煮开，水量看个人喜好，建议水量比白饭的量多3-6倍

步骤 8

水开下白饭、花蟹、明虾、姜片、猪油渣，猪油渣也是必不可少的配料，加了猪油渣的海鲜粥更加香甜醇厚，口感也会加分

步骤 9

粥开始滚时加入冬菜，记住一句话“煮粥没有巧，三十六下搅”从你加入米饭那一刻就要缓慢的一直搅动直至最后关火

步骤 10

滚大概4分钟左右关火，加适量的盐试试咸淡，味道合适后就把香芹碎和胡椒粉倒入，胡椒粉的量以你所能接受最重的量去加就对了，我本人加三分之一瓶的量就觉得完美

步骤 11

稍微搅拌即可享用

冬日里的一道光：海鲜砂锅粥的小贴士

水可以尽量加多一些 胡椒粉加重些味道更加正宗 如果你也和我一样热爱美食，喜欢制作，探店，那就关注我的公众号吧，微信搜索“倾城一味”不定期更新探店，制作美食，拜拜～

菜谱创建时间：2018-11-08 11:09:52