一、 材料准备 1) 鸡胸肉,1整块; 2) 黄瓜半根; 3) 料酒适量; 4) 生抽2勺,香油2勺,醋1/2到1勺,糖1/2勺,盐1g; 5) 自制辣油适量(用葱姜、辣椒面、花椒、熟花生、熟白芝麻自制); 6) 香菜2-3小棵剪碎;
二、 烹饪过程 1) 冷水放入葱、姜、料酒,鸡胸,中小火煮开后,转小火煮10分钟,关火焖一段时间,注意观察鸡胸变化,取出冷却手撕; 2) 准备香菜末、花椒、蒜片、葱白、葱绿; 3) 起油锅放入花椒,中小火油炸几分钟,出现香味后放入姜片,葱白,葱白颜色变化后放入葱绿,葱绿开始变黄,取出所有葱姜花椒,留下干净的油加热; 4) 加热油的过程中,小碗内放适量辣椒面,碎花生,白芝麻,然后滴几滴水,保持湿润但不见水的程度; 5) 将2)中加热的油一边慢慢倒入小碗,一边搅拌,完成辣椒油的制作; 6) 另用一小碗,放入生抽2勺、香油2勺、香醋1/2到1勺、糖1/2勺、盐1g、辣椒油适量(看自己口味),制成酱汁; 7) 切细条黄瓜铺盘底,铺上鸡丝,撒上酱汁,撒上香菜末,大功告成;