香菇去蒂，洗净，焯水。沥净水，待用。
胡萝卜切丁，入热油中，炒至断生，盛出待用。
土豆洗净去皮，切丁，入热油中翻炒至金黄色，盛出待用。
锅内留少许油，放入切好的姜片、蒜片，煸香。
将香菇入锅，加五香粉、蚝油，大火快速翻炒至香菇水分去除略干。
再把之前炒过的胡萝卜、土豆一起倒入锅中，加生抽、盐少许，继续翻炒数下。
添水一碗，盖上锅盖，中火炖煮（其间注意不要干锅）。
待土豆绵软，小火收汁即可。