1、准备调料汁：1勺料酒、1勺酱油、3勺白糖、4~5勺白醋。👉以上用量可依个人口味调整，我这里酱油放了2勺，多了一点，个人不喜欢色重。👉这个糖醋的量吃起来不会很酸很甜，偏清淡一点。
1、排骨焯去血水，控干备用。姜切片。起锅，烧油至5成热，下排骨中火煸至两面金黄。☝️这里用不粘锅比较好操作，我只有平底锅，后续不方便焖，又换了炒锅。
2、调好的料汁加入排骨，放姜片
3、翻炒均匀
4、加入没过排骨的开水，大火催开，转中小火焖，收汁到8成加盐，调整味道/颜色；收汁到9成迅速勾入薄芡出锅。☝️注意不要全部收干了，留一点点汁最后淋在上面，油亮又好看。
整理装盘，撒点熟芝麻～🤟🤟开吃！！
1️⃣因为有糖，烹制过程中会自然形成糖色，所以一开始酱油不要放太重，可以放盐那步时调整； 2️⃣不要把汁全部收干，成品会没有润泽感。