白白嫩嫩的猪蹄冻

作者： 三无少女1314

用料

• 猪蹄 4只
• 料酒 3勺
• 生姜 半个
• 大蒜 半个
• 葱 小半捆
• 白胡椒粉 1勺
• 香菜
• 生抽
• 香醋

白白嫩嫩的猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮

步骤 2

焯水，洗净

步骤 3

将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟

步骤 4

压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨

步骤 5

拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状

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步骤 6

步骤 6

把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎

步骤 7

汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂

步骤 8

将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可

步骤 9

熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室

步骤 10

冰箱冷藏一晚上，脱模

步骤 11

切片，装盘

步骤 12

生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖

白白嫩嫩的猪蹄冻的小贴士

我因为猪蹄汤放了隔夜，所以油脂自然分离了，去除很方便，时间不够的可以用汤勺撇去表面浮动油脂

菜谱创建时间：2018-11-05 03:41:24