皮蛋豆腐羹

作者： 俞悦33699

记得2000年初在杭州工作时，经常会在单位旁边的餐馆点菜吃，有一天中午正好点了这道羹，没想到一吃就爱上了这个味道！后来，我回家自己研究这道羹的做法，失败了几次。在不断的总结和实践之后，才发现什么时候放什么材料是有讲究的，最终我也做出了和外面餐馆一样的味道和卖相。从杭州到上海，再从上海到重庆，只要尝过我做的这道羹的朋友，都觉得很好吃。原以为喜欢重口味的重庆人，不会喜欢这样清淡的羹，没想到他们一样喜欢吃！平时我想做什么东西，都是在下厨房搜，“下厨房”带给我许多便利，现在我把这道羹的做法写出来，和大家一起分享，这是我第一次在下厨房写菜谱，希望大家喜欢，记得上传你们的作品哦！

用料

• 无铅皮蛋（剥壳后深色那种，不喜欢皮蛋味的放1个即可） 2个
• 鸡蛋（土鸡蛋做出来颜色会更好看） 1个
• 内酯豆腐 1盒
• 淀粉（我用的自制的红薯淀粉） 40克
• 水（兑淀粉用） 50ml
• 水（羹用） 750ml
• 盐、鸡精、葱花、油（色拉油、香油、猪油随意） 适量
• 绍兴黄酒（去腥提味） 适量

皮蛋豆腐羹的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，鸡蛋打成鸡蛋液，皮蛋切成小颗粒，淀粉我用的家人做的红薯淀粉，请忽略里面的杂质，调好淀粉水备用。

步骤 2

内酯豆腐取掉盒面上那层封口纸，然后倒扣在菜板上，四个角各斜切一刀，拍几下，就可以轻松取出豆腐。

步骤 3

我横切四刀，竖切八刀，可随意切成自己想要的豆腐块大小，后面都会煮散。

步骤 4

锅里加水烧开。

步骤 5

加入豆腐、油、盐、绍兴黄酒（必须是浙江绍兴产的黄酒，牌子无所谓）。

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步骤 6

步骤 6

加入淀粉水，边加边搅拌，直到搅拌均匀变成羹。

步骤 7

加入鸡蛋液，边加边搅拌，直到鸡蛋液全部均匀散开并凝固。

步骤 8

加入皮蛋，不停搅拌，直到皮蛋颗粒全部划散。最后，加入葱花和鸡精即可。

步骤 9

起锅，色香味俱全的皮蛋豆腐羹完成啦！一款简单又不失颜值和美味的羹，大家赶紧做起来哦！我的鸡蛋不是土鸡蛋，否则羹的颜色会很漂亮，当然并不会影响羹的口感，一样很好吃！

步骤 10

看！看！看！我家小朋友吃相和形象全无！😂😂😂

皮蛋豆腐羹的小贴士

1、淀粉水比例可以根据自己需要的量灵活调整，如果觉得这个量不太好掌握，就一定记得宁可薄也不要调厚，厚了后面没办法操作，薄了可以继续再调些淀粉水加进去，直到合适的厚薄程度。 2、加材料的顺序千万不要弄倒，必须严格按照上面的步骤加入，否则一定不是这个味道。

菜谱创建时间：2018-11-04 13:54:27