扇贝肉(我用的超市买的焯水处理过的)清洗一下滤干，再用少量料酒和姜丝淹制10分钟。 蚝油半勺+味极鲜(或鼔油)1勺+1勺凉开水调匀备用。 红椒、葱、姜、蒜如图。
热油先下红椒及葱姜蒜炒几下，拨至一侧。舀1小勺郫县豆瓣酱入热油炒香(油温高，几秒即可)。
下入淹制好的扇贝肉，中火翻炒。
加入调好的汁(味极鲜+蚝油+水)。中小火煮2分钟。即可出锅装盘，撒小葱花开吃。