家常炒面

作者： 雪汝

用料

• 面条 3人份
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 适量切丝
• 洋葱 适量切丝
• 青菜 适量或自己喜欢的蔬菜
• 香菇 适量切丝
• 猪肉 适量切丝
• 虾米 适量用老酒浸泡一会儿
• 榨菜丝 适量，不喜欢可以不放
• 食用油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 蔬菜精或鸡精 适量
• 白糖 适量

家常炒面的做法步骤

步骤 1

锅里水烧开，下面条，滚开后加入一小碗冷水，再次烧开后就可以捞出了。过冷水后放筛子里沥干水分。（面条不要煮太软了，7分熟就可以了）

步骤 2

沥干水分后趁热马上倒入食用油和酱油，用筷子把面条抖开，并搅拌均匀，最好用风扇吹一下，使面条降温，这样面条不容易粘在一起。

步骤 3

鸡蛋打散，锅内倒入食用油，油热后蛋液倒入锅中用筷子迅速把鸡蛋液搅散，蛋液凝固后，再翻炒几下就可以出锅备用了。

步骤 4

锅里再次倒入食用油，油热后放入香菇丝、胡萝卜丝、洋葱煸炒一下，等香菇和洋葱炒出香味后放入适量的盐、酱油和一点点的白糖，白糖起提味和提鲜作用。酱油和盐不要太多了，因为面条中已经拌入酱油了。再放入肉丝，迅速翻炒，等肉稍稍变色后放入青菜继续翻炒一下，最后放入面条，切记面条放入后用筷子搅拌、抖散、翻炒，这时火候可以调为中火，大火容易炒焦。千万不要用锅铲，锅铲容易把面条炒断，我全程都是用两双筷子一起炒。

步骤 5

起锅前放入榨菜丝（没有可以不用放）、虾米、炒好的鸡蛋散，加入一点蔬菜精或鸡精或味精都可以，大火翻炒一下，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2018-11-03 19:26:00