西塘花雕金六年500克，细砂糖350克，李锦记味极鲜抽150克，盐10克，话梅两只，香叶一片，八角一个，桂皮一小块，花椒几粒，姜片几片，蒜头几片，干辣椒两个，所有食材煮开后小火再烧五分钟，倒入50克泸州老窖高度白酒，冷却待用。
大闸蟹静养几个小时，期间换水两次，最后用刷子清洗干净，水开后入锅，隔水蒸15分钟，
蟹不用冷却，蒸好热的就浸泡，
卤汁要冷却后才用，浸泡二十四小时，我都会浸泡两天再吃，因为这样更入味！
这是母蟹，黄非常香，十月前可以用母蟹来腌制，
这是公蟹，过了十月就可以用公蟹来腌制，因为此时的公蟹已经有膏了，而且非常肥美，看着是不是有点馋了，那还不赶快动起手来！