先制作油皮：将中粉过筛、糖粉、猪油、软化的黄油一股脑儿全部倒入厨师机，可以用勾面团的钩子先低速搅拌2-3分钟，边搅拌边倒入水，水不要全部倒完，因为每款面粉的吸湿程度不一样，再中速拌打，观察是否粉全部能结成团，这样就不用多加水了，如果刮完缸底后还是搅打很费劲，就再加一点点水，直到将混合物打成光滑的面团，不会有粉粘在缸底。用保鲜膜包裹住，室温醒发至少半个小时，秋冬天我一般都是醒发1个小时。
再制作油酥：将过筛的低粉加入猪油，直接手动操作揉捏面粉，边揉捏手温就能融化猪油，将面粉与猪油揉成团，这步不需要什么技巧啦，很容易成团。捏好后后包上保鲜膜。
再次提醒醒发时间要够哦
醒发了一个小时的面皮已经出了手套膜了，是不是很惊喜。
将油皮部分分成24份，平均30克一个；油酥也分成24份，平均20克一个。将油酥包入油皮中，如下图：
这样子把油酥包进油皮中。
收口捏紧压在团子的下方，等24份全部包完。
拿擀面杖擀开。
用手卷成卷。收口还是压在下方。
按这个步骤做完24个。
继续擀压。
继续卷起。
收口朝上，如图压扁。两边对折。
成圆饼状，包进馅料，馅料可以买现成的，也可以自己炒，不过自己炒的很费时间和耐心，馅料大概20克左右一个，根据自己喜好增减。
图为自己炒的黑芝麻馅做示范。
跟包肉包和之前包油酥差不多。包好后捏紧收口，收口朝下，放置，轻轻压扁，在表面用牙签戳几个小洞，再刷上蛋黄液。喜欢吃芝麻的朋友可以在上面撒上白芝麻，超级香的。
进烤箱，中层，190度，烤30分钟左右。刚出炉的老婆饼很脆，超级好吃。放一天以后口感会回软。
这次没有来得及写馅料的炒制，下次有时间拍步骤了再写。自制馅料的饼可以密封保存差不多1周时间，因为没有添加剂，所以要尽可能早地吃掉，如果是买的馅料时间略能延长。