汉堡胚、吐司（西门子烤箱使用参考）

作者： 陈小陈8

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 鲜酵母8克或干酵母2.5克
• 白砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 35克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 95克（视面粉吸水性调整）
• 黄油 15克

汉堡胚、吐司（西门子烤箱使用参考）的做法步骤

步骤 1

秤取材料

步骤 2

1.除黄油外所以材料混合揉到扩展阶段，加入黄油揉到完全

步骤 3

盖保鲜膜放到28度以下，湿度75%环境发酵至2-2.5倍大 2.发酵好的面团排气 ，均分成12分，松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团滚圆，在顶部刷一层薄薄的鸡蛋液，撒上白芝麻放入35度发酵箱，湿度80%进行二次发酵，面团比较小，30分钟左右就完成发酵了

步骤 5

放入已经预热好的烤箱（上下火180。）面包上色后盖锡纸。烘烤20分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉

步骤 7

光吃，作汉堡胚都OK

步骤 8

吐司

步骤 9

190度 43分钟（最后五到九分钟调成下火模式） 最近尝试了减少2分钟，出来的吐司皮嫩，内部也完全熟了

步骤 10

盖锡纸问题很头疼，不是盖偏了，就是盖翘了，花了105在某宝买了个配套烤架

步骤 11

锡纸包起来，记得哑光面朝下

步骤 12

上色后，我有秘密武器

步骤 13

效果在这里 （上下火190度34分转下火9分钟）

汉堡胚、吐司（西门子烤箱使用参考）的小贴士

1、面粉的吸水性各不相同，液体可以预留10-20克，视情况添加 2、西门子烤箱预热到160度时间是10分钟左右，预热到180-200度，需要15分钟左右，我都是等显示屏上温度灯熄灭就开门烤 3、所用配方不同，面团重量不同，烘烤时间可能也会有所差异，记得吐司最后的十几分钟观察顶部上色情况，我都是最后十分钟看，如果上色深了，直接调成下火，时间不能少于43分钟，不然里面烤不熟. 4、每个型号烤箱温度可能也会有差异，摸准自己烤箱脾气，后面基本就都不是事了。

菜谱创建时间：2018-10-31 15:26:25