茄子去蒂，纵向切成两半。调盐水（大约是750ml水对5ml盐），把茄子放进盐水里，调整盐水的浓度让茄子不会漂到水面上，罩保鲜膜静置5分钟左右。把茄子捞出、沥净水分，皮朝上、并排放在一个耐热的容器里，包保鲜膜，在微波炉里加热5分钟左右（具体时间得看你家机器的火力）。
取出茄子后稍微散热，手撕成手指粗细的条。葱白切碎，在一个碗里把葱白碎、榨菜碎、酱油、醋、砂糖、香油混合均匀。茄条装盘，把混合好的榨菜碎等淋在上面，即可食用。放冰箱冷藏之后食用亦佳。
菜谱原文
本书第94页