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猪肉：10斤--买头槽肉（比例2：8，肥2斤瘦8斤，多买一斤当皮重，这样才真有10斤内。
肥肉不要搅，分切出来回家冰稍硬切小粒。）
汾酒：6两（300g）0.06%（20斤600g）
（每10斤可换2两特醇米酒）
盐：1.2两(60g) 0.015%（20斤120g）
糖：2两(200g) 0.03%（20斤400g）
酱油:3两（150g）0.03%（20斤300g）
鸡粉或味精：1g（或一次性勺子半勺）
肠衣：（猪小肠2斤刮成，未入冬时买好刮好放急冻，做得时人人找，买不到好的）
装订线:每根约14cm，约200条。
晒：太阳大晒5或6天收回来，晚上拿出去吹风连续3天，用手捏一下偏硬就行，不要太硬。
天气:看天气预报，九天都没有下雨。13-25度左右，白天出太阳，晚上有风，晚上顶盖一下不要打到零水。
人家都说做好过冬至，原因是什么呢？因为冬至后有小雨比较多。怕找不到好天气，虽然能看到九天是有太阳，有阴天的天气。最后还是偶尔有一点点小雨。非常折腾。
成品率:60%（22×60%）
22斤的猪肉去皮，做好晒七天后，没剪线前总重13.5斤，材料成本32元一斤。
猪肉2.5：7.5比例好吃点，出来的成品不肥不瘦好吃，肥肉冰硬①点切粒最好。
<广式腊肠>的做法步骤
步骤 1
小肠买回来剥掉白色的油,用水果刀的刀背刮干净,刮好的肠衣对着水龙头冲２～３次,洗好的肠衣备用.
步骤 2
把沥干水的肉倒入盆里加入配料，腌住备用。（肥内最好用刀切，放冻箱冻到有点硬会更加好切）
步骤 4
做好后腊肠成抽用热水快速洗干净，洗了挂在通风的地方
步骤 5
热水过洗再一次过冷水清洗后每条扎4个牙签孔就可以晾晒起来。或者晾晒起来再扎孔。
菜谱创建时间：2018-10-29 15:29:43