鸡肉洗净后焯水，同时切好姜片、辣椒备用。
起油锅，姜片、辣椒爆香后加入鸡块快速翻炒两分钟，然后加入洗干净的雪菜翻炒，加入料酒去腥。
炒两三分钟后，加入清水，煮五到十分钟，根据鸡肉的老嫩程度来调整时间。因为雪菜自带咸味，所以我没加食盐和味精，如果尝了以后觉得太淡，适量加入食盐即可出锅。