原料图
焖牛肉材料
1. 煮牛腱子。 牛腱子整块放入足够没过它的凉水中，一起烧沸后冲洗干净，然后把焯烫过的牛腱子剖开两半，和干辣椒、郫县豆瓣、八角、米酒一起放入高压锅中，再补充一些水，直到水量可以刚好没过牛腱子，用高压锅煮上20分钟。 我用的高压锅是70pa的，整块牛腱子入锅，水开后煮15~20分钟左右，煮出来的牛腱子肉不散，也够软烂好嚼； 需要根据自己家高压锅的pa数，和自己喜欢的牛腱子的口感来调整时间； 如果没有高压锅改用普通汤锅的话，可以在水开后用小火煮40分钟左右，然后用牙签戳一下试试软硬程度。
煮好的牛腱子捞出来
煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。
2. 准备配菜。 在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好，尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状，在煮或炒的时候都比较容易散开，好熟、好入味，不容易有生辣味。
3. 秘制这一坨牛腱子。 锅里倒入大约两瓷勺油，小火炒香姜末蒜末和辣椒圈。
倒入刚刚煮好的牛腱子，用筷子拨散一下。加入一小碗牛骨高汤或清水，大火烧上两分钟，我喜欢稍微留一点点汤汁。 如果觉得牛腱子的咸度和颜色都不够，可以加一点点盐和老抽。如果刚刚煮牛腱子的时候，已经因为味道刚好而偷吃了不少，那么不加也可以。
再撒上一大把青蒜，拨散再煮上半分钟就可以出锅了。
我们用干辣椒和郫县豆瓣，给牛腱子定下了香辣味的基调。牛腱子入了味，才好进行下一步的操作。 但是看到此处你可能会有一个疑问，一般不是说煮牛肉的时候太早放盐，牛肉不容易软烂吗？郫县豆瓣里面也有盐啊，会不会让牛腱子煮不烂？ 首先高压锅这种工具，只要时间够，就不可能压不烂的。如果是用普通汤锅煮，可以前面30分钟不要放调味料，在后面10分钟放入，也差不多可以入味。