材料图
1. 处理苦瓜。 如果本身不太爱吃很苦的苦瓜的人，建议的苦瓜处理方式有两种。如果苦瓜是用来炒的，可以用类似下图这样「削」的方式。把苦瓜竖起来削下，完美地避开白色内囊这个苦味来源，可以大大减少苦味。
如果是用来煮汤或者烧肉的苦瓜，我会把苦瓜剖开之后，去掉内囊，然后切成麻将块大小。撒上盐腌制十五分钟左右，让它出出水，然后冲洗干净，放到冰水里冰镇。 为什么不同的烹饪方法，处理苦瓜的手法也不同？ 这是因为炒苦瓜会希望它的质地更轻薄、好入味； 而炖煮或者红烧的苦瓜，切得太薄肯定就不成型了，没法久煮，麻将块大小的苦瓜块也和其它食材的大小比较搭。
2. 炒排骨。 干豆豉在清水里泡上几分钟，捞出来沥干。锅里放大约两瓷勺的油，烧热之后把姜片、蒜瓣和豆豉一起用中火炒香，注意油温不能太高，蒜很容易糊。
倒入排骨，继续用中火翻炒到排骨表面上色。 如果你喜欢排骨的口感稍微焦一点，那么建议把炒香料和炒排骨的顺序换个个儿，先用比较热的油温把排骨表面炸得焦香一点，再加入香料翻炒
3. 烧排骨。 倒入米酒，和适量水，总体的水量刚刚好没过排骨。
水烧开之后关小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，汤汁会收得浓一点：
加入苦瓜、盐、老抽，转成中大火，大概五分钟时间把汤汁收干就可以了。