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苦瓜烧排骨by田螺姑娘

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作者: Tragedy_ff

用料

苦瓜烧排骨by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

1. 处理苦瓜。 如果本身不太爱吃很苦的苦瓜的人,建议的苦瓜处理方式有两种。如果苦瓜是用来炒的,可以用类似下图这样「削」的方式。把苦瓜竖起来削下,完美地避开白色内囊这个苦味来源,可以大大减少苦味。

步骤 3

如果是用来煮汤或者烧肉的苦瓜,我会把苦瓜剖开之后,去掉内囊,然后切成麻将块大小。撒上盐腌制十五分钟左右,让它出出水,然后冲洗干净,放到冰水里冰镇。 为什么不同的烹饪方法,处理苦瓜的手法也不同? 这是因为炒苦瓜会希望它的质地更轻薄、好入味; 而炖煮或者红烧的苦瓜,切得太薄肯定就不成型了,没法久煮,麻将块大小的苦瓜块也和其它食材的大小比较搭。

步骤 4

2. 炒排骨。 干豆豉在清水里泡上几分钟,捞出来沥干。锅里放大约两瓷勺的油,烧热之后把姜片、蒜瓣和豆豉一起用中火炒香,注意油温不能太高,蒜很容易糊。

步骤 5

倒入排骨,继续用中火翻炒到排骨表面上色。 如果你喜欢排骨的口感稍微焦一点,那么建议把炒香料和炒排骨的顺序换个个儿,先用比较热的油温把排骨表面炸得焦香一点,再加入香料翻炒

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步骤 6
步骤 6

3. 烧排骨。 倒入米酒,和适量水,总体的水量刚刚好没过排骨。

步骤 7

水烧开之后关小火,盖上锅盖焖煮40分钟左右,汤汁会收得浓一点:

步骤 8

加入苦瓜、盐、老抽,转成中大火,大概五分钟时间把汤汁收干就可以了。

菜谱创建时间:2018-10-27 20:19:06
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