新手零失败的老式面包

作者： 米粒爱奇异果

这款面包正好用三能金盘28*28的量，做这款面包建议烤箱不要低于30升，因为面团发酵好会长的很高，烤箱太小上层会糊掉，这个方子做出的面包很柔软，大家可以试试~

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 30克
• 牛奶或水 280克
• 酵母 6克
• 主面团:
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 全蛋液 50克
• 炼乳或酸奶 55克
• 盐 4克
• 细砂糖 85克
• 黄油或玉米油 60克
• 模具:三能金盘28*28

新手零失败的老式面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团混合均匀，放入冰箱三度冷藏发酵13个小时，成蜂窝状态~

步骤 2

把中种面团和主面团材料混合均匀，放入面包桶开启揉面程序，揉面15分钟就拉出手套膜(因为主面团和中种面团的材料太多，面包机一次揉不开，我分了两次揉面)~

步骤 3

揉好的面团不需要发酵，直接分成12份，每份大约95克，滚圆，不需要松弛~

步骤 4

取一份面团擀成牛舌状，大约18cm，翻面，底部压扁如图，卷起，不要卷入空气~

步骤 5

搓长长条，大约40cm，拧成麻花辫，从上往下塞进去~

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步骤 6

步骤 6

28*28的金盘正好一盘，全部做好放烤箱发酵至两倍大~

步骤 7

这是发酵好的状态，一定要发酵到位，满模，并高出两指左右，提前预热烤箱，180度预热十分钟~

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤30分钟左右即可~

步骤 9

出炉震模，表面刷一层融化的黄油，放晾架上凉晾~

步骤 10

留有余温放保鲜袋室温放三到五天，不需要冷藏，冷藏的面包会发硬~

步骤 11

超级拉丝~

步骤 12

组织很柔软~

步骤 13

成品图~

步骤 14

好吃极了~

新手零失败的老式面包的小贴士

1.次方量很大，建议烤箱不要低于30升。 2.每家烤箱温度不同，时间温度仅供参考。 3.发酵看状态，不要看时间

菜谱创建时间：2018-10-27 14:12:31