12寸戚风蛋糕胚

作者： 阿欢H

用料

• 鸡蛋 11个
• 蛋黄 11个
• 低筋面粉 190克
• 植物油 90克
• 玉米淀粉 120克
• 蛋白 11个
• 细砂糖 67克（蛋黄）
• 牛奶 128克
• 香草精 3--4滴
• 细砂糖 135g（蛋清）

12寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好是有材料

步骤 2

先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

步骤 3

然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

步骤 4

最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块。加几滴醋，提升口感。

步骤 5

然后将面粉过筛，一次性筛入。

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步骤 6

步骤 6

我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！

步骤 7

然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用

步骤 8

先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）

步骤 9

蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

步骤 10

有纹路在加第二次糖

步骤 11

明显纹路，加第三次糖

步骤 12

打到发硬

步骤 13

搅拌

步骤 14

搅拌好将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂

步骤 15

放入烤箱中下层，低温烘焙。我用的是很大的大烤箱，蛋糕店用那种，温度偏高，110度烤40分钟，135℃考25分钟，150℃烤15分钟上色即可。大家可以根据烤箱调节温度。 全程80分钟

步骤 16

倒扣脱模

步骤 17

蛋糕很好吃

步骤 18

味道很棒哟

步骤 19

两层

步骤 20

切开摸奶油

步骤 21

挑色，裱花

菜谱创建时间：2018-10-26 12:12:03