小美版顺德冬菇蒸滑鸡

作者： 十四县美食网红

顺德蒸土鸡，是一道比较受欢迎的广东土菜，枸杞红枣木耳都是比较养生的食材，顺德蒸鸡味道比较清淡，全靠走地鸡鸡肉肉质嫩取胜，顺德通常是用一个大铜盘来蒸半只鸡，我只选了鸡腿肉，用小美蒸锅试做一次，一样肉质滑嫩，清淡却入味。

用料

• 干香菇 6-8朵
• 大鸡腿 2只（500g）
• 干黄花菜 1小把
• 干木耳 10g
• 红枣 6-8粒
• 枸杞子 一小把
• 姜 切丝15g
• 生粉 15g
• 生抽 15g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 蚝油 15g
• 白胡椒 1/2茶匙
• 橄榄油/色拉油油 5g

小美版顺德冬菇蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

冬菇 木耳 黄花菜提前泡发，和红枣枸杞一起用555清洗，挤干水分

步骤 2

红枣去核，木耳和香菇切条备用

步骤 3

鸡腿切小块，加入姜丝 料酒 糖 盐 生粉 白胡椒生抽蚝油腌制，最后加少油锁住鸡肉水分，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

鸡肉和配料混合翻拌，主锅内加开水，时间20分钟/V/速度小勺。蒸盘可用烘焙纸，或用盘子蒸， 需要注意：用烘焙纸注意不要把气孔堵住。

步骤 5

整好后加小葱装饰

小美版顺德冬菇蒸滑鸡的小贴士

用盘子蒸鸡肉上要盖保鲜膜，避免蒸完有水汪汪影响鸡肉汁水。 鸡肉要均匀平铺，鸡肉蒸久了肉质就老了，因此，蒸的时候可以看一下，面上的鸡肉熟了下面还有不熟的部分，可以把鸡肉上下稍微翻拌一下，鸡肉无血色即可出锅。

菜谱创建时间：2018-10-26 02:28:15