全麦亚麻籽酸奶老面吐司

作者： gaizi盖盖

好久没有做吐司了，今晚一下做两条，一炉两个吐司盒烤出两个颜色😂 450克吐司二条。

用料

• 老面酵头材料：
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 140克
• 酵母 4克
• 浓稠酸奶 100克
• 牛奶 90克
• 主面团：
• 高筋面粉 60克
• 全麦粉 205克
• 两个柴鸡蛋 约93克
• 酸奶 90克
• 盐 6克
• 细砂糖 50克
• 金燕子酵母 2克
• 橄榄油 50克
• 亚麻籽 一把

全麦亚麻籽酸奶老面吐司的做法步骤

步骤 1

制作老面：所有老面材料混合至无干粉，静置发酵三四倍大，里面组织呈蜂窝状。 也可以晚上或晨起做好酵头，室温发酵一小时再放冰箱冷藏，第二天下班后再做面包，我一般都是直接在面包机里和好老面酵头，然后取出面包机桶盖上保鲜膜，静置一小时后直接连桶放进冰箱冷藏的。

步骤 2

取出老面剪小块放入，按牛奶、酸奶、蛋液、糖、盐、油、面粉的顺序投入面包机桶，在面粉顶端挖一小坑埋入酵母，开启和面，和面两个程序共40分钟，在最后几分钟放入亚麻籽。

步骤 3

和面完成把面团倒入大碗进行一发至2——2.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

取出面团移至案板轻拍排气，称重平均分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛完成逐个将面团擀成牛舌状卷起，继续松弛10分钟，再次擀长卷起2.5——3圈，排入吐司盒放进烤箱中层，底层放一碗热水，开启发酵，至模具八分满，取出加上盖子，180度预热烤箱。

步骤 6

中下层175度烤40分钟，烤完立即取出脱模侧放晾架，晾至手温保鲜袋保存。

全麦亚麻籽酸奶老面吐司的小贴士

按自家面粉吸水性调整牛奶用量！ 按自家烤箱脾气调节温度！

菜谱创建时间：2018-10-21 15:22:56