抹茶肉松卷

作者： Sylvia231

总纲： 1、 面糊必须活得略微稀水一点，这样烤出来的蛋糕卷才可细腻绵软幼嫩（蛋糕卷能完美卷成的关键，就是幼嫩绵软，否则会开裂，就不是卷了。这和烤戚风蛋糕的手法有着本质区别）。 2、 面糊是平铺在烤盘底部，比较薄，因此烤的时间一般在10-15分钟为宜（上下火，180-200度），多点少点都无所谓，快好的时候，看成色，看蛋糕状态，蛋糕已经发起来，面上有微微的淡褐色，就成了。具体自己把握，不宜烤得过老。 3、 肉松最好是自己做的那种，喷香的。实在没有，就买的，也凑合。 我苦于没有很锋利的刀，切成略微的狗牙状，倒也不影响，凑合吃。这样粗狂的操作手法，30分钟，真的足够了。

用料

• 肉松 适量
• 低筋面粉 克
• 玉米油 克
• 细砂糖 克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 适量
• 抹茶 适量

抹茶肉松卷的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋四个（提前放在冰箱冷藏，拿出来时蛋白冷的好打发，把打蛋的容器也一起放冰箱），蛋黄和蛋白分离；我喜欢用手分离，分得很干净。

步骤 2

2、往蛋黄里加入约2茶勺糖，1茶勺盐（基本是平时做一个菜的用盐量，我们喜欢清淡一点），放入小半盒牛奶，约100克左右（具体不知道，反正就看差不多就行了），用筷子打匀，再用网筛子筛入低筋面粉，边筛边用筷子搅拌，看面糊的粘稠度跟做鸡蛋饼的时候的样子，差不多就好。具体状态就是粘稠，但不是很粘稠，往外倒不是一下子能倒出来，但也不是倒得很慢，拿勺子舀一勺倒出来可以连续成线，反正就是比做戚风蛋糕的时候的面糊要稀。（不知道怎么描述，就是估计是这个状态）。

步骤 3

3、蛋白打发，打发的程度和蛋黄面糊的稀稠度成反比。 蛋黄面糊比较稀的时候，蛋白按正常打发，哪怕打到尖尖角，也没有问题，蛋糕胚烤出来还是会绵软； 蛋黄面糊有点稠的时候，蛋白就不能打发太厉害，打到拉出来有长长的弯弯角，即可； 建议打发到尖尖角，然后面糊稀一点，好操作，这样不怕蛋糕烤不蓬松。好控制。

步骤 4

4、 蛋白和蛋黄面糊活在一起，不用管什么手法不手法的，活匀称就好了。因为蛋黄糊比较稀，因此也不会有多少泡泡需要振出来。振的环节也省去了！

步骤 5

5、 烤盘放一大张油纸，直接混合好的面糊倒进去，不用任何干预，面糊自己就成了平平展展很匀称的一摊铺在油纸上了。然后就切葱、火腿肠撒上面，撒肉松。一般中间多撒一点，因为卷起来是外立面，寻求美感，所以中间部分一长条面积要撒的好看些。 6、 放入烤箱，烤的时间一般在10-15分钟为宜（上下火，180-200度）。

步骤 6

7、 考完立刻拿出来，倒扣在铺好油纸的面板上，背面涂上沙拉酱（亨氏、丘比都ok，酱也可以发挥想象空间，我用的是最常规的），再铺上肉松，然后用油纸按手法抽紧，卷起来。用尽量锋利的刀切成小段，就OK啦。

菜谱创建时间：2018-10-20 13:15:18