我的锅子是直径26cm的铸铁锅， 做煲仔饭，砂锅粥，炖菜都很好用！ 先在锅底放一些炒菜的植物油， 浅浅一层盖过锅底就可以了！ 再加入蔬菜垫底，喜欢什么都可以加， 推荐土豆/洋葱/芋头/红薯/南瓜等根茎类， 要放可以压不变形又耐煮的食材， 千万不要放绿叶菜或番茄这种软烂的， 炖的时间都化了没形了！
我在猫超买的冰冻阿拉斯加黄金鲽鱼🐠 喜欢这个很炫酷的名字😂😂😂 解冻即可，无需提前腌制，怕麻烦嘛😁 任何你喜欢的鱼都可以滴！ 鱼洗干净，去鳞片，剖腹挖去内脏。
来调个简单快手的酱汁，我放了四川郫县豆瓣酱，番茄酱，酱油，醋，蒜泥，花椒粉，孜然粉。 最近我口味有点变化，除了常规的麻辣， 还迷恋上甜辣和酒香😂😂， 所以又加了一些白酒和糖。😘😘 建议酱汁按自己口味来，家里有啥放啥，不用拘泥，中式菜就是这么随意。
把鱼好看的一面平放在底菜上， 里面，表面和底面都涂上酱汁。
配菜也可以随心所欲看你喜欢， 我放了一把新鲜花生米。
看看家里还有胡萝卜，放了颜色好看😄
旁边配菜也加酱汁，剩余酱汁都倒进去。 酱汁的用量根据材料来安排，多了怕咸，少了怕没味道，没谱就可以开始少调点，炖到一半再加。
好了，上锅开始炖吧，记得盖锅盖。 大火两分钟后转小火，全程不用加水， 油也可以不要加了，很健康哦～ 炖到七八分钟打开看看，炖出来好多水， 咕噜咕噜冒泡泡呢，好香～
这时候可以尝尝汁水的味道， 判断要不要再加酱汁。 上面离水面远的菜怕不熟， 可以推到汁水多的地方～
再加盖炖吧，我全程用了差不多20分钟。 再次打开盖子，锅子里已经完全干了！ 最后几分钟不要离开，守着锅子观察状态，以免糊锅。 闻到有焦香或听到噼里啪啦响声就好了，正好煲干而且很可能底部有脆锅巴， 我超级爱吃脆底锅巴！ 加一把小葱碎就可以连锅端上桌了！
成品证件照！ 诱人的香味撩拨着我，还要忍住口水拍照！
开动吧，先尝尝花生，emm，已经软烂入味儿了！
再尝尝胡萝卜，天啊太好吃，超级入味儿，一泯就化😘😘
压在鱼身下的空心菜茎刨出来吃， 吸收了鱼油精华，太好吃！
鱼肉依旧嫩嫩白白的，熟的刚刚好😊 明明是海鱼，处理时也闻到腥味， 但加了白酒去腥，吃起来一点腥味没有！
今天的周末一人食大餐，还有点丰盛哟！ 三个菜里都用了空心菜，昨晚超市买了 一大把不想久放就全用了。😂😂 胡萝卜也是出镜率很高，谁让它的味道 百搭颜色还好看呢😄
其它的菜也单独上个镜，这东西应该很少人见过，我只知道我们川南会做，土话叫扎海椒。 粉蒸肉大家都吃过，这个的做法就是粉蒸辣椒，相当下饭！ 这是妈妈做的，冷冻保存，吃时下锅煎热即可。 我今天加油比较多，可以烙出脆皮。
麻辣凉拌空心菜，蒸熟的，不放油一样好味儿！