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不放一滴水,味道超浓郁!无水麻辣鱼砂锅煲🐠

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作者: 小倩714
天气凉快了就想吃热腾腾的炖菜! 但是不喜欢水煮的寡淡? 喜欢干锅的浓郁重口味? 但又担心干锅传统的油炸做法不健康? 来吧,这个无水砂锅煲的方法值得尝试! 有肉有菜一锅出方便快手又美味~ 不用放一滴水,通过小火加盖焖煲, 先把食材本身的水份逼出来炖菜, 再慢慢收干水份,同时调味料浸入食材,只要15-20分钟,超级浓郁好味道GET~

用料

不放一滴水,味道超浓郁!无水麻辣鱼砂锅煲🐠的做法步骤

步骤 1

我的锅子是直径26cm的铸铁锅, 做煲仔饭,砂锅粥,炖菜都很好用! 先在锅底放一些炒菜的植物油, 浅浅一层盖过锅底就可以了! 再加入蔬菜垫底,喜欢什么都可以加, 推荐土豆/洋葱/芋头/红薯/南瓜等根茎类, 要放可以压不变形又耐煮的食材, 千万不要放绿叶菜或番茄这种软烂的, 炖的时间都化了没形了!

步骤 2

我在猫超买的冰冻阿拉斯加黄金鲽鱼🐠 喜欢这个很炫酷的名字😂😂😂 解冻即可,无需提前腌制,怕麻烦嘛😁 任何你喜欢的鱼都可以滴! 鱼洗干净,去鳞片,剖腹挖去内脏。

步骤 3

来调个简单快手的酱汁,我放了四川郫县豆瓣酱,番茄酱,酱油,醋,蒜泥,花椒粉,孜然粉。 最近我口味有点变化,除了常规的麻辣, 还迷恋上甜辣和酒香😂😂, 所以又加了一些白酒和糖。😘😘 建议酱汁按自己口味来,家里有啥放啥,不用拘泥,中式菜就是这么随意。

步骤 4

把鱼好看的一面平放在底菜上, 里面,表面和底面都涂上酱汁。

步骤 5

配菜也可以随心所欲看你喜欢, 我放了一把新鲜花生米。

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步骤 6
步骤 6

看看家里还有胡萝卜,放了颜色好看😄

步骤 7

旁边配菜也加酱汁,剩余酱汁都倒进去。 酱汁的用量根据材料来安排,多了怕咸,少了怕没味道,没谱就可以开始少调点,炖到一半再加。

步骤 8

好了,上锅开始炖吧,记得盖锅盖。 大火两分钟后转小火,全程不用加水, 油也可以不要加了,很健康哦~ 炖到七八分钟打开看看,炖出来好多水, 咕噜咕噜冒泡泡呢,好香~

步骤 9

这时候可以尝尝汁水的味道, 判断要不要再加酱汁。 上面离水面远的菜怕不熟, 可以推到汁水多的地方~

步骤 10

再加盖炖吧,我全程用了差不多20分钟。 再次打开盖子,锅子里已经完全干了! 最后几分钟不要离开,守着锅子观察状态,以免糊锅。 闻到有焦香或听到噼里啪啦响声就好了,正好煲干而且很可能底部有脆锅巴, 我超级爱吃脆底锅巴! 加一把小葱碎就可以连锅端上桌了!

步骤 11

成品证件照! 诱人的香味撩拨着我,还要忍住口水拍照!

步骤 12

开动吧,先尝尝花生,emm,已经软烂入味儿了!

步骤 13

再尝尝胡萝卜,天啊太好吃,超级入味儿,一泯就化😘😘

步骤 14

压在鱼身下的空心菜茎刨出来吃, 吸收了鱼油精华,太好吃!

步骤 15

鱼肉依旧嫩嫩白白的,熟的刚刚好😊 明明是海鱼,处理时也闻到腥味, 但加了白酒去腥,吃起来一点腥味没有!

步骤 16

今天的周末一人食大餐,还有点丰盛哟! 三个菜里都用了空心菜,昨晚超市买了 一大把不想久放就全用了。😂😂 胡萝卜也是出镜率很高,谁让它的味道 百搭颜色还好看呢😄

步骤 17

其它的菜也单独上个镜,这东西应该很少人见过,我只知道我们川南会做,土话叫扎海椒。 粉蒸肉大家都吃过,这个的做法就是粉蒸辣椒,相当下饭! 这是妈妈做的,冷冻保存,吃时下锅煎热即可。 我今天加油比较多,可以烙出脆皮。

步骤 18

麻辣凉拌空心菜,蒸熟的,不放油一样好味儿!

菜谱创建时间:2018-10-20 12:18:40
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