先做粉皮材料： 量取120ml水，加40克粘米粉、10克玉米淀粉和10克澄面粉拌匀！
过筛后口感更加细腻！
鸡蛋打散，加适量盐巴味精黄酒调味！ 可以用咸蛋白代替盐巴！
把鸡蛋加入粉皮材料中搅拌均匀，鸡蛋肠粉皮就OK了！
接下来准备肠粉馅料汤汁： 香葱切段！ 肉末加生抽和淀粉抓匀！ 虾米洗净（银鱼泡软）！ 木耳或香菇泡软切碎！ 榨菜（可选）切小丁！ 高汤适量！
起油锅爆葱白，加肉末，虾米（银鱼），木耳（香菇），榨菜（可选），一块翻炒入味！
加高汤（如排骨汤，鸡汤，鸭汤等）煮熟调味！ 正常咸度即可，因为肠粉料也已经调味！
盛出备用！
嫩嫩的绿叶子青菜一把，切碎备用！
店里大多用生菜，而且不用切！
大火烧一锅水，蒸盘刷油入锅蒸热，然后加适量粉浆，撒上香葱和青菜，大火蒸30秒左右，皮子起泡即可！
卷肠粉，出锅，颜色美美滴！
淋上汤汁馅料，开始享受美味吧！
生粉的种类： 生粉其实是各种淀粉的总称，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有： 1.绿豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，因为产量不多。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 2.土豆淀粉：质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，用太白粉勾芡后的汤汁放凉后会变得稀。 3.玉米淀粉：供应量最多的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，吸水性好。用玉米淀粉勾芡出来的汤汁，即使在放凉后也不会有太大的变化，因此一般在西点制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。香港地区的生粉主要是玉米淀粉。 4.小麦淀粉：也叫澄粉、澄面、澄面粉。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。 5.甘薯淀粉：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，俗称地瓜粉。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 6.木薯淀粉：也叫泰国生粉，俗称木薯粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。 此外还有菱、藕、荸荠等淀粉。