6寸戚风蛋糕

作者： HmL

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 细砂糖a 15克
• 柠檬汁 少量
• 细砂糖b 30克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、牛奶和玉米油倒入，搅拌均匀至乳化。

步骤 2

2、倒入细砂糖15克，搅拌均匀。

步骤 3

3、筛入低筋面粉，Z字拌匀

步骤 4

4、蛋黄倒入，Z字拌匀。

步骤 5

5、蛋清加两滴柠檬汁🍋，分三次倒入细砂糖。

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步骤 6

步骤 6

6、蛋白打到鱼眼加入第一次糖

步骤 7

7、打到粗泡状态加入第二次糖

步骤 8

8、打到细腻加最后一次糖

步骤 9

9、一直打到小尖角。

步骤 10

10、蛋白霜与面糊翻拌均匀。

步骤 11

烤箱预热，中下层，150度40分钟

6寸戚风蛋糕的小贴士

失败的原因: 一、表面塌陷 1、面糊未拌匀 2、做好的面糊未及时入烤箱 3、中间打开烤箱门 4、出炉未及时倒扣 5、未烤熟 二、开裂 1、温度太高 2、面糊太多 三、底部凹陷 1、底部凹陷 2、面糊起筋 3、模具中有水或油 4、牛奶+油没有充分乳化 5、入烤箱前震动过大，进入空气 四、侧面收腰 1、蛋糕没有完全凉透 2、面糊起筋 3、蛋白霜打发不稳定 五、组织不细腻，有大气泡，粘嘴 1、蛋白消泡 2、粘嘴=未烤熟 六、爬不高 1、配方是否正常 2、是否选择图层模具

菜谱创建时间：2018-10-19 16:15:06