把鱼和金针菇洗干净，蒜葱拍碎切好，金针菇用热水煮一下，放一旁备用。
日本豆腐中间切开，小心取出，每段再切开两块或三块，随各人喜欢。镬加入适量调和油，放入日本豆腐，炸成各面都呈金黄色最好。上碟备用。个人觉得油放多点比较好，因为日本豆腐软，不容易翻，油多点炸起来比较省事。炸完的油可以用碗盛起以后用也可以。
镬放入适量花生油，把鱼放进去煎。煎至金黄色，皮看起来很脆的样子就可以盛起来了。
镬放花油大火烧热，放入蒜，辣椒爆炒一下，香味出来就可以放鱼进去，加水，放酱油，蚝油，盐，味精煮开。等酱汁滚开了再把日本豆腐和金针菇放进去一起煮。煮半分钟后再放入淀粉水，使酱汁变得浓稠，再煮半分钟就可以上碟了。对了，最后一定要放葱。如果想葱香重一点，可以和日本豆腐一起放。