网红啵啵茶泡芙

作者： 十三朝

黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶，还有「酥脆」的泡芙皮，变身成为网红新款--波波茶泡芙，酥皮下藏着的手工黑糖珍珠，晶莹剔透闪着光泽，赤裸裸地勾引人的食欲，人气新品~~波波茶泡芙，制作流程为大家奉上！ 更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：【烘焙圈儿】hongbei-365

用料

• #酥皮部分 27克
• 易小焙糖霜 27克
• 黄油 40克
• 丝绒蛋糕粉 50克
• #泡芙皮
• 低粉 64克
• 鸡蛋 105克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 牛奶 107克
• #红糖珍珠
• 新良木薯淀粉 100克
• 水 100克
• 红糖 30克
• #红糖奶油
• 红糖 50克
• 水 120克
• 淡奶油 适量
• 糖霜 适量

网红啵啵茶泡芙的做法步骤

步骤 1

准备制作酥皮原料

步骤 2

黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀，搅拌均匀，至黄油微发，颜色变浅；

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

面团揉成圆柱状，覆盖保鲜膜，放入冰箱里面冷冻；

步骤 5

制作泡芙，准备原料；

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步骤 6

步骤 6

低粉提前过筛，放置备用；黄油、牛奶、糖、盐放入一起，中火加热至黄油完全融化，继续加热至沸腾，放入低筋面粉，继续小火加热，不断翻拌，至面粉完全糊化；

步骤 7

晾至面团温温的时候，加入全蛋液，提前将全蛋打散；

步骤 8

趁面团温热分3-4次加入全蛋液，至面团完全吸收；

步骤 9

最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状；

步骤 10

将面糊倒入裱花袋中，挤在不沾烤盘上；

步骤 11

冰箱里取出酥皮，切成厚度0.5mm的酥皮片放在泡芙上面；

步骤 12

烤箱中层220度烤12分钟，转180度18分钟，即可；烤出的泡芙放凉之后，放置备用；

步骤 13

准备红糖珍珠原料；

步骤 14

红糖和水倒入锅中，煮开；

步骤 15

然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火；

步骤 16

然后将面团从锅中取出，用手揉匀；

步骤 17

然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆；

步骤 18

将水煮开，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖一会；

步骤 19

将珍珠过一遍凉水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用；

步骤 20

准备奶油；

步骤 21

红糖和水放入锅中，小火加热熬成糖浆，晾凉至室温；

步骤 22

倒掉珍珠碗里的水，取少许糖浆加入珍珠，拌匀备用；

步骤 23

淡奶油加入易小焙糖霜，加入糖霜增加奶油的口感；

步骤 24

用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发；

步骤 25

切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪开，向泡芙里灌入奶油；

步骤 26

挤在泡芙上面，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）

步骤 27

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网红啵啵茶泡芙的小贴士

1.泡芙的面糊一定要完全烫熟；（面粉放入进去改为小火，要不停的搅拌，直至无干粉关火） 2.烤箱要放到中层，高温膨胀，低温定型、上色； 3.木薯淀粉要完全烫熟，珍珠面团表面不要风干，不便于揉成圆形； 4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久，尽量使用冰水； 5.如果在操作过程中有疑问，请加我的微信alading-HR咨询。更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：【烘焙圈儿】hongbei-365

菜谱创建时间：2018-10-18 09:46:09