中种北海道吐司

作者： Grace的健康厨房

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉（红磨坊） 500克
• 奶油 140克
• 牛奶 200克（使用其它面粉，牛奶减少30-40克）
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 蛋清 35克
• 黄油 10克
• #主面团#
• 酵母 2克
• 蛋清 40克
• 糖 75克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克
• 盐 1茶匙

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种里的牛奶、淡奶油、酵母、糖和蛋清2分37度速度3搅拌活化酵母。如果牛奶是常温，则不需要加温到37度，只要1分钟速度3搅拌即可

步骤 2

加入面粉30秒速度从3逐渐增加到6搅拌，然后揉面一分钟。

步骤 3

再揉面模式2分钟，期间分次从锅盖洞里丢入切小块的黄油。面团揉好后不粘手，锅里也很干净，很容易从主锅取出。这一步不需要揉很久，黄油揉开了就行，不需要在意出不出膜。其实因为面粉吸水性好，面团含水量大，小美揉面厉害：）已经可以扯出大片比较薄的膜了。 取出面团稍稍整成圆形放在大碗里发酵到2-2.5倍大，22度室温大约需要三小时，也可以室温发酵40分钟左右再放入冰箱冷藏发酵一夜或更长时间，面团不发酸就可以。

步骤 4

中种面团发好的样子。

步骤 5

中种面团发好后撕成大块放入主锅，加主面团的材料（黄油和盐除外），揉面3分钟，期间可以停顿刮一下锅壁。

步骤 6

设定揉面模式4分钟，期间加入软化切小块的黄油和盐。

步骤 7

揉面结束,倒扣主锅于揉面垫上，推开刀头取出面团，手上抹一点油，整成圆形，放大碗里静止30分钟。

步骤 8

静止好后，分割成6块重量均等的面团，整成表面光滑圆形。再静止10分钟

步骤 9

光滑面朝下，轻轻擀成牛舌状，卷起。

步骤 10

再次擀开卷起。

步骤 11

面团卷放进吐司盒。吐司盒放在烤箱里，不用启动烤箱、放一碗热水在边上，发酵约到吐司盒8分满。

步骤 12

八分满了，盖上吐司盒盖。预热烤箱190度15分钟，放入烤箱中下层烤40分。

步骤 13

烤好立刻脱模。

步骤 14

做好了来晒作品哦

菜谱创建时间：2018-10-16 23:02:03