红烧黄花鱼

作者： 古毓-食核斋

一场雨过后，京城迎来了久违的凉爽，终于有个「秋」的样子了。市场的鱼蛮新鲜，挑拣两条，就是一盘好食。

用料

• 黄花鱼 2条
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 葱 1段
• 姜 5片
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 蚝油 适量

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

来，请跟我读“黄花大闺鱼”两条

步骤 2

黄鱼清理后，葱、姜、蒜、料酒、盐腌制10分钟。

步骤 3

净身：厨房纸巾吸干水分，将盐涂抹均匀至鱼身。

步骤 4

（重要一步）热锅，将姜涂抹至锅底，入油烧热，放鱼慢煎至双面焦黄。期间不断左右晃动锅，确保鱼皮紧致不沾锅底。（做好这步，红烧黄鱼已成功一半儿，👏🏻）

步骤 5

倒入清水，放入葱姜蒜，耗油，生抽，白糖调味。

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步骤 6

步骤 6

开锅后小火儿慢炖10分钟收汁儿，可用汤勺捞取汤汁反复浇鱼身。 ⑥出锅儿，撒花儿，开撮[耶]

菜谱创建时间：2018-10-16 21:20:30