加入酸奶,牛奶,鸡蛋,糖和酵母,2分钟37度速度1激活酵母。
加入面粉和盐,揉面键3分钟,此时面团显得有些干。
加入黄油,继续揉面3分钟。面团是这样的。
不要直接用手取出面团,揉面垫上撒少许面粉,把主锅倒扣在揉面垫上,取下后盖,让面团自然滑落。
你不用特意去试手套膜,取下边角的面团时你都会看到面团形成均匀漂亮的膜的。
主锅还粘着一些面团,用刮刀取下。
面团放在涂黄油的大碗里。放在温暖湿润的地方发酵。
推荐一款蒸汽烤箱,我一直用它发酵,烤箱火力强劲,今天第一次用它烘焙,结果才14分钟,面包表面就焦了,这是后话……不过确实挺好用的。
这个时候可以做流沙馅。主锅不用洗,直接放进蛋黄。
10秒速度5打碎,成这样。
加入其他材料。15秒从速度3递增到7。
打好的蛋黄泥可以取一小团稍微试一试,如果很容易捏成小团,说明就好了。
我们应该能够得到260克左右的馅料,流沙馅儿那个约15到18克。揉成16个小圆球。
一小时后,面团这么大。
温柔取出面团,面团非常软,轻轻把面团滚出长条形。
均匀分割面团,16份。
烤盘是23厘米的正方形。涂上黄油。
如视频,把略显长形的面团往中间轻压,压成一个面饼,不规则没关系,放入流沙馅儿,把馅儿包裹进去,没有手法,只要包裹紧就可以了。
再看一遍,
面团二发约40分钟。
确定面团有这么饱满时,可以烤了。烤箱预热175度。
面包上涂满全蛋液,爬上白芝麻。
175度,建议在5分钟之后在面包上盖一层锡纸,防止面包颜色太焦了,不要问我为什么知道😅,再继续烤9分钟。出炉时轻轻用指甲敲一下面包表面,如果是空空的声音,说明面包好了。每个人的烤箱功率不一样,大家按照平时的烤面包时间就好。
第一次用小烤箱烤面包,不知道是烤箱功率大还是发热管离面包太近,反正我按照大烤箱的温度设定18分钟,到14分钟过去,面包中间部分已然焦了😂。所以只能给大家看边上的图片了。面包松软,非常好吃。