啫啫鱼头

作者： 巴顿小将军

用料

• 鱼头 1000克
• 腌料
• 白米酒 15克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 蚝油 15克
• 啫啫酱 30克
• 老抽 10克
• 干生粉 15克
• 麻油 4克
• 花生油 20克
• 调料
• 姜 50克
• 蒜 50克
• 干葱头
• 青红辣椒
• 料酒

啫啫鱼头的做法步骤

步骤 1

配料切好，用到很多的姜蒜。

步骤 2

鱼头洗干净控干水，放白米酒，白胡椒粉一克（一克白胡椒粉估计要倒十几下），盐。 用手拌至粘手，倒掉出来的水。 放糖、蚝油、啫啫酱拌匀 放老抽拌匀 放干生粉拌匀（用来吸水） 放麻油、花生油，拌匀，腌制15分钟。

步骤 3

砂锅烧热放油，放姜、蒜炒香。 放干葱头、青红辣椒炒一下下。 把配料平铺在锅底，鱼头反放在砂锅中。 调大火，锅边淋15克料酒，盖盖子后再淋一点料酒 大火2分钟，中火3分钟

步骤 4

最后放葱、最后淋一点油再开大火，不盖盖子干烧一分钟，ok！

啫啫鱼头的小贴士

这道菜一滴水都不能放 如果改成啫啫鸡、啫啫排骨、啫啫大肠，就在炒姜蒜的时候放进肉一起炒至收皮。

菜谱创建时间：2018-10-13 18:05:26