猪蹄洗净去毛与姜母放锅中热水煮开，倒掉水冲净浮沫与碎骨，放电高压锅，水淹没猪蹄，放姜母、蒜头，开煮。 蒜头洗净，整瓣放不去皮，不容易碎。
夹出猪蹄，汤可留用烫青菜或其他。 放油，先热炒猪蹄，炒后油倒开，放糯米酒～酒糟～老抽～白糖～白醋～盐，之前的姜母蒜头倒入，淹没猪蹄，翻搅匀色，盖蒸至收汁。 纯用糯米酒可解腻，不可中途加水加汤。