所有蔬菜切丁，大小尽量一致，茄子丁单独加少许盐腌十分钟左右，辣白菜切小块单放。
茄子丁腌好后挤出水分，锅内加适量油，不宜太少，油热后将所有蔬菜放入炒至八九分熟时倒入米饭，中小火炒七八分钟左右，倒入辣白菜，炒匀，加少许盐，再炒五六分钟左右，关火，撒上香菜碎和葱碎即可。