准备1根苦瓜，半个青椒，1-2个鸡蛋，洗净。
苦瓜纵向对半切，去籽，切薄片。 青椒斜切丝。 碗里打鸡蛋，加少量盐和少少量水，打散。
锅里少量油，炒鸡蛋并铲成小碎块，炒熟后先盛出。 锅里继续倒适量油，随即同时倒入苦瓜和青椒，大火翻炒至苦瓜断生，加盐，后倒入之前炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后出锅。