鸡蛋灌饼

作者： 柠檬柠檬_

用料

• 饼胚：
• 普通面粉 250克
• 泡打粉（可不加） 一小戳
• 盐 4克
• 白糖 2.5克
• 开水 70克
• 冷水（蔬菜汁） 70克
• 植物油 10克
• 油酥：
• 面粉 35克
• 热油 20克
• 葱花鸡蛋液：
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许
• 葱花 适量
• 花椒粉 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

面粉中间划一条等分线，一半用开水和面，一半用冷水和面，拌至无干粉加入植物油

步骤 2

揉匀成光滑柔软的面团，盖保鲜膜静置半小时

步骤 3

面粉中倒入热油，搅拌均匀即成油酥，要注意观察不能太稀，这个稠度正好，呈牙膏状

步骤 4

醒好的面团揉几下搓成长条，切成想要的大小，我这个配方每个剂子大约80克

步骤 5

案板撒少许面粉，切口朝上，按扁（之前拍的）

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步骤 6

步骤 6

像包包子一样包入一勺油酥，捏紧收口；或者将面团稍擀开，表面抹上一层油酥，再把四个边折叠起来（油酥大概10克左右），注意不要把空气包进去

步骤 7

再按扁

步骤 8

轻轻擀成薄饼状

步骤 9

平底锅倒少许油，小火煎至一面透明状，翻面

步骤 10

鼓好大一个包有木有，煎至鼓起来就可以出锅了，冷却后密封打包好冷冻起来，随吃随取

步骤 11

鸡蛋中加入喜欢的调料打散搅匀（我用的是自家阳台上种的小香葱，大一点的更好）

步骤 12

用筷子戳一个洞，倒入葱花鸡蛋液，翻面继续煎至两面金黄就可以出锅啦，如果家里有火腿肠、生菜之类的就最好啦（步骤10的状态就可以灌鸡蛋液了，我这里是前一天晚上做好的饼胚，为了拍照所以煎时间长了）

菜谱创建时间：2018-10-07 10:03:50