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毛毛虫面包

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作者: 柠檬柠檬_
之前因为面团中的水量和表面泡芙酱的问题,发生了很多不愉快的事,所以重新改了下配方,也许会更适合你们练手!!!对待烘焙要有一种宁死不屈的态度的,如果一次不成功,那继续研究就是了,再不行那就换配方做…… 关于揉面:如果是冬天室温低,揉面之前先用温水把酵母化开,再倒入面粉中,并用温水揉面;夏天用冰水和面,揉出厚膜之后再加入酵母和黄油。 关于泡芙酱:最后还是决定去掉了20克油的用量,虽然之前的配方我做下来完全没问题。 希望对烘焙新手有帮助,有不明白的可以问我,请勿言语攻击!!!

用料

毛毛虫面包的做法步骤

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步骤 1

将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段,加入提前室温软化好的黄油,至光滑柔软能拉出厚膜,盖上保鲜膜准备一次发酵(揉面的时候预留一小部分水,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量)

步骤 2

大概一个半小时,一次发酵完成(注意看状态,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷),如果是夏天,发酵时间半个小时就差不多了

步骤 3

轻轻排气(不要揉),平均分成6等份,用两只手将面团整圆,盖保鲜膜松弛15-30分钟。 好多厨友留言问不要揉怎么排气,干脆就写在这里了:用你的小拳拳捶面团,把气泡捶出来就可以了

步骤 4

取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折(可以加自己喜欢的夹馅)

步骤 5

再对折,捏紧收口

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步骤 6
步骤 6

稍滚圆一下,排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵(室温低的情况下,可放入烤箱中开发酵功能,烤箱底部放上一盆热水)。

步骤 7

开始准备泡芙酱,将油和水用小火煮至沸腾,关火。

步骤 8

立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。

步骤 9

冷却至手温后,倒入常温鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用,蛋液看情况添加

步骤 10

预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

步骤 11

上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度(具体温度需要根据自家烤箱来设定)

步骤 12

出炉啦

步骤 13

迫不及待要吃一个

菜谱创建时间:2019-04-23 11:31:18
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