取俩碗面粉，用温水和面，老人说和面时要三光，即:面光，盆光，手光。和好面后用湿布盖住饧面。买饺子皮的飘过，不过买的什么时候不如自己做的好吃哈。
买好的牛肉剁馅，剁的最好吃，如果懒，可以请卖肉的师傅加工，然后油锅加入植物油，我经常换着油吃，花生油，色拉油，玉米油，各种，油温热时，放入俩勺豆瓣酱，（不用问什么牌子，常用的就行，海天，葱伴侣都可以，我还用过婆婆做的酱，味道也不错滴。）小火炒香，放入老抽，翻炒几下关火，趁热，把牛肉馅放入搅拌，这样的做法不同于包子馅打水，饺子这样做馅，口感很好，肉很抱团。然后依次放入花椒粉，生抽，姜末，料酒，盐，搅拌好，最后放入切好的葱白，焯过水的芹菜切末，香油调味。个人实在不喜欢鸡精味精的味道，太多浓烈，还是食物本真的味道比较好。
盘好饺子馅，面已经饧好，分剂子，按扁，用擀面杖擀成饺子皮，尽量外面薄，中间厚一些，不容易破皮。
饺子撅的更好吃，实在没人给录视频，没法示范手法，可以度娘搜一下。馅足皮薄，一家人的饺子这样满满一盖就够了，喜欢这样的高粱杆做的盖子，饺子底部压出的横纹看着美美哒。
煮饺子时锅里放一点盐和大葱，可以防止饺子破皮，这样的饺子有颜值有内涵，很好吃哈。