8寸（蔓越莓）戚风蛋糕

作者： 烂漫的逃亡ashin

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁（或醋） 几滴
• 细砂糖 20克（加蛋黄里）
• 细砂糖 60克（蛋白）
• 蔓越莓干 适量

8寸（蔓越莓）戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，要分离干净，蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。分别滴入柠檬汁去腥。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，植物油，牛奶，搅拌均匀，浓稠，没有油、水分离的现象！

步骤 3

加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

打发蛋白低速打成大泡加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

步骤 5

直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲！

步骤 6

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，(若加入蔓越莓干，此刻加进一起翻拌均匀). 用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀

步骤 7

立即倒入蛋糕模子中，震几下，震没大气泡！ 放入烤箱，用140度，上下火，下层，烘烤55分钟左右！

步骤 8

烤好后取出，再震几下，震出水汽，立即倒扣，晾凉后脱模。

步骤 9

不同模具形状不同，做法一样！

8寸（蔓越莓）戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎 2. 油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 6.在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 7. 如何判断熟没熟： 　插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。

菜谱创建时间：2018-09-30 21:07:37