1) 牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。 2) 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。 3) 捞出肉,放入隔水炖锅中,加入凉水,葱、姜和大料,按下“快炖”键 4) 待开锅后,放入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成“慢炖”再炖2个小时。 5) 捞出后在室温放置2个小时冷却风干,方便切片保存。
1、 全麦酱牛肉三明治。两片全麦切片,夹上一片低脂奶酪,两片奶油生菜、2片番茄片、3-5片薄酱牛肉、少许番茄酱,搭配一杯五谷大枣豆浆、一个水煮蛋,就是非常营养又省时的一顿早餐。也可以用全麦馒头片替代全麦切片面包。
2、 酱牛肉蔬菜沙拉。紫甘蓝、生菜、小黄瓜、彩椒、洋葱、番茄洗净晾干,料理成合适的形状,酱牛肉切成小丁,淋上醋、蒜末、生抽、杏仁碎、香油拌匀即可。注意最好挑选有机蔬菜,并充分清洗。
3、 牛肉蔬菜汤面。用少许油、大蒜爆锅,加入凉水,开锅后,放入面条(荞麦面最好),煮至七成熟放入洗净的小油菜,再煮1-2分钟放入盐、白胡椒粉调味,最后放入切好的酱牛肉即可。
4、 酱牛肉什锦炒饭。取大半碗剩米饭(最好是糙米饭),一勺综合蔬菜(玉米青豆胡萝卜丁,超市速冻食品区有售),酱牛肉切成小丁,用少许橄榄油、盐和白胡椒粉做成炒饭,搭配一份菠菜蛋花汤就是完美的晚餐。
5、 酱牛肉营养便当。对于辛苦的上班族妈妈,为了保证营养和安全,可以早上出门前准备好营养便当,一份红豆糙米饭、一份山药黄瓜胡萝卜炒黑木耳、一份酱牛肉,到了饭点用微波炉加热即可。还可以带一份低糖水果,例如千禧小柿子补充维生素C。
营养师小提示: 1、 香辛料不要多放,2-3颗八角足以,花椒、桂皮、香叶、丁香可以省掉,因为它们热性太强,容易引起孕妇上火便秘。 2、 做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最佳,肉里有筋,筋里有肉,富含胶质,特别适合补充胶原蛋白,经常吃帮助准妈妈预防妊娠纹。 3、 牛肉焯水(包括所有肉类焯水都是)要冷水下锅,不要用沸水,否则污血泡沫不能充分溶出来。入炖锅也是冷水入锅,开锅后改“慢炖”口感更好。 4、 酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。 5、 酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切。 6、 酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是切好片后,按照每次吃的量(75-100克左右)用保鲜袋或者保鲜盒分装好,放冰箱冷藏保存,吃的时候取出,放室温静置一会儿就可以吃了,如果习惯吃热的就稍微加热即可。建议3天之内吃完。